| 書名 |
ﾋｼｵ ﾉ ﾊｯｺｳ ﾘｮｳﾘﾁｮｳ |
| 醬の発酵料理帖 |
| 副書名 |
ﾘｮｳﾘ ｶﾞ ｵﾄﾞﾛｸﾎﾄﾞ ｵｲｼｸ ﾅﾙ ﾌﾙｸﾃ ｱﾀﾗｼｲ ｳﾏﾐ ﾉ ﾓﾄ |
| 料理が驚くほどおいしくなる古くて新しい“うまみの素” |
| 叢書名 |
ﾘｮｳﾘ ﾄ ｵｶｼ |
| 料理とお菓子 |
| 著者名１ |
ｼﾐｽﾞ ｼｵﾘ |
| 清水 紫織／著 |
| 発酵料理研究家。発酵料理教室「神楽坂発酵美人堂」主宰。日本ソムリエ協会認定ソムリエ。著書に「発酵食のストックレシピ」など。 |
| 出版者 |
ﾔﾏﾄｹｲｺｸｼｬ |
| 山と溪谷社 |
| 出版年 |
202505 |
| ページ |
９５ｐ |
| サイズ |
２６ｃｍ |
| ＩＳＢＮ |
978-4-635-45086-7 |
| 価格 |
1800 |
| 内容紹介 |
豆麴と麦麴をブレンドした「ひしお麴」で作る「醬」を使ったレシピを紹介。基本の「しょうゆ醬」「玉ねぎ醬」や、「発酵マヨネーズ」「発酵カレールー」といったアレンジ醬の作り方も伝える。 |
| 件名 |
料理 |
| 麴かび |